Можно ли замораживать баклажаны в морозильной камере? Как заготовить сырые баклажаны на зиму в морозильной камере? – Печеные баклажаны на зиму в морозильной камере и жареные баклажаны на зиму в морозильной камере для рулетиков. Простые рецепты заморозки баклажанов на зиму.
8 важных правил
- Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
- Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
- Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
- После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
- Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
- Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
- Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
- Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.
Ингредиенты для «Полуфабрикаты из баклажанов и не только»:
- Мясо (курица, свинина – по желанию ) — 1 кг
- Овощи (по сезону, различные) — 2 кг
Время приготовления: 120 минут
Как заморозить баклажаны в морозилке
Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.
При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.
Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.
Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.
Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:
- вымоченные в солевом растворе;
- бланшированные в кипятке;
- обжаренные на масле;
- запеченные в духовке.
Вымачивание сырых баклажанов
Вымачивать баклажаны перед обработкой нужно обязательно — это уберёт из овощей лишнюю горечь, а после разморозки баклажаны не будут «резиновыми». Чтобы вымочить баклажаны, растворите соль в воде (количество зависит от количества овощей) и оставьте там нарезанные баклажаны на пару часов.
Перед тем как замораживать вымоченные баклажаны, оставьте их обсохнуть на полотенцах, а затем заверните плотно в пищевую пленку. Следите, чтобы внутри не осталось воздуха, иначе баклажаны потемнеют.
Выбор плодов для хранения
Для заморозки пригодны синие среднеспелого либо позднеспелого сорта, сорванные осенью либо в конце лета. Поэтому приобретать овощи желательно со второй половины августа до начала октября.
Оптимальная температура для замораживания – -12°С и ниже;
В этот период они уже достаточно спелые и не очень дорогие.
На заметку! Сбор урожая принято осуществлять в сухую погоду. Срезают плоды ножом, оставляя плодоножку, длиной в 4 см.
Сперва плоды осматривают и отсортировывают. Отбирают целые экземпляры, не имеющие следов поражения, с целой и блестящей кожей. На плодах не должно быть пятен.
Свежесть плодов определяют по хвостику: недавно сорванных баклажанов он зеленого цвета, а у тех, которые пролежали длительное время, – сухой.
Баклажаны имеют разнообразные формы и размеры. Они бывают фиолетового, белого или светло-зеленого цвета, что соответствует их сорту. У некоторых видов имеются полосы.
Все эти плоды пригодны для хранения. Главное, чтобы овощ был молодым. На это указывает глянцевая кожура. Тусклый цвет является признаком того, что баклажаны перезрели.
Обратите внимание! Обычно в крупном синем содержится много семян, которые дают горечь. Поэтому желательно подбирать небольшие овощи. Они обладают нежным и приятным вкусом.
Светлый срез после нарезки указывает на то, что овощная культура готова к заморозке. Если срез потемнел, это значит, что синий содержит большой процент соланина, накопившегося за время созревания плода.
Также учтите, что солнечные лучи неблагоприятно воздействуют на вкусовые качества овощной культуры. В ней начинает вырабатываться выше упомянутый соланин, что делает баклажан горьким и непригодным для употребления.
Общие правила
Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:
- температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;
- хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;
- замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;
- не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;
- перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.
Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.
Быстрая сушка
Процесс сушки можно ускорить с помощью микроволновки. Микроволны мгновенно разогревают мякоть и быстрее удаляют из нее влагу.
- Подготовьте баклажаны: промойте, просушите полотенцем, нарежьте необходимым образом.
- Выложите в один слой на тарелку с плоским дном или в контейнер для микроволновки.
- Выберите мощность 600 Вт, включите микроволновку на две минуты.
- Достаньте контейнер, дайте баклажанам остыть.
- Переложите в порционные пакеты и уберите в морозилку.
Этот способ – самый быстрый и удобный, если вы спокойно относитесь к приготовлению и разогреву пищи в микроволновке. Если нет, выбирайте сушку традиционным способом.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2000 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Заморозка синеньких на зиму для рагу
ШАГ 1
Нарезаем баклажаны крупными кубиками, такими, какие обычно вы используете для приготовления рагу.
ШАГ 2
В подсоленной кипящей воде отвариваем баклажаны несколько минут до мягкости и откидываем на сито, где они остынут и выпустят лишнюю воду.
ШАГ 3
Остывшие ломтики раскладываем по пакетам порционно, герметично закрываем и замораживаем.
2. Как заморозить бланшированные баклажаны
Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.
Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.
Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.
5 простых рецептов икры из баклажанов →
Дальнейшее применение замороженных баклажанов
Итак, вы заморозили баклажаны по всем правилам. Наступила зима, вам захотелось чего-то вкусного, и тут вы решили достать овощ. Но как же его разморозить?
Правила разморозки
Баклажаны важно размораживать постепенно. Для этого их нужно просто переложить в холодильник, где они медленно оттают.
Чего нельзя делать при разморозке:
- пользоваться микроволновкой;
- заливать водой;
- повторно замораживать продукт.
Если вы торопитесь, можно готовить и замороженный продукт, он оттает в процессе приготовления пищи.
Что приготовить
В каких блюдах используются замороженные баклажаны?
Жареная картошка с овощами
Ингредиенты:
- 250 гр замороженных овощей;
- 0,5 кг картофеля;
- масло;
- соль;
- перец;
- зелень.
Способ приготовления прост. Жарьте картошку так, как вы привыкли это делать. На отдельной сковороде обжарьте размороженные овощи. Когда картошка будет почти готова, добавьте в нее баклажаны, посолите и перемешайте. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Овощное рагу
Что понадобится:
- баклажаны;
- 1 помидор;
- лук;
- морковь;
- болгарский перец;
- масло.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи: баклажаны разморозьте, морковь натрите на крупной терке, лук, чеснок, томат нарежьте.
- Обжарьте лук до полной готовности на растительном масле.
- К готовому луку добавьте морковь, жарьте до полуготовности.
- Следующими в сковороду отправьте баклажаны, затем томат.
- Все обжарьте до полуготовности.
- Посолите, поперчите.
- Переложите овощи в посуду для запекания в духовке.
- Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.
Баклажанная икра
Ее можно приготовить из замороженных овощей. Для этого понадобится:
- 0,5 кг замороженных баклажанов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 помидора;
- 1 болгарский перчик;
- соль;
- масло.
Как приготовить:
- До полуготовности обжарьте нарезанный лук и тертую морковь.
- Добавьте баклажаны.
- Болгарский перец предварительно нарежьте крупными кубиками, отправьте на сковородку, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте помидоры, желательно удалить лишнюю влагу.
- Добавьте к овощам, посолите.
- Накройте крышкой еще на 5 минут.
Совет. Для более насыщенного вкуса перед приготовлением икры баклажаны не размораживают полностью.
Тушеные овощи в сметане
У блюда получается приятный мягкий вкус. Для приготовления потребуется:
- 400-450 грамм овощей;
- 300 грамм сметаны;
- 1 луковица;
- соль;
- масло;
- вода;
- зелень.
Способ приготовления:
- Натрите морковь на крупной терке, лук порежьте брусочками.
- Отправьте овощи на сковородку, обжарьте.
- Добавьте размороженные баклажаны.
- Накройте крышкой и потушите.
- Овощи полностью готовы, мягкие? Добавьте сметану. Есть риск, что сметана свернется, поэтому разбавьте ее 50 мл воды.
- Тушите пять минут.
- В самом конце добавьте соль и зелень.
Правила разморозки
Простой способ испортить замороженные овощи — отправить в микроволновую печь. Второй вариант — залить горячей водой. Выделится очень много жидкости, испортится вкус, пострадает консистенция.
Как правильно размораживать:
- температура +1-5 градусов. Идеально подходит холодильник. Допускается вынести на балкон, лоджию, в холодный коридор;
- только в упаковке. Извлечение из тары осуществляется непосредственно перед использованием;
- никакой воды. Холодной жидкостью можно заливать только мясные продукты. Баклажанам такой метод не подходит.
Для всех горячих блюд используют замороженные овощи. Оттаивание требуется только холодным салатам, закусками, бутербродным массам. Также при необходимости нарезать целый баклажан.
Отзывы
При правильной заморозке удаётся сохранить баклажаны вкусными и полезными, Кулинарная обработка перед замораживанием в этом случае является предпочтительной, так как плоды после оттаивания не приобретают «резиновую» консистенцию.
- Автор: Лариса Фурса
- Распечатать
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Отзывы о заморозке баклажанов на зиму в морозилке
Ирина Вячеславовна
Открыла для себя способ заморозки несколько лет назад, случайно услышала совет в шоу про поваров. И, правда, очень удобно и быстро. Просто вымачиваю плоды в соленой воде и отвариваю их до готовности. После разморозки заготовка по вкусу от свежего овоща практически не отличается.
Мария
Обожаю «синенькие», замораживаю их в большом количестве каждый год, перепробовала несколько способов, сделала вывод, что запеченные вкуснее всего. А главное потом время на приготовление тратить не нужно, достала из морозилки, положила в микроволновку, 5 минут и можно подавать на стол.
Читайте также
- Как замораживать ягоды, овощи и фрукты: подробная инструкция →
- 10 классных способов заготовить кабачки на зиму →
- 10 простых и вкусных салатов на зиму →
- Заготавливаем грибы на зиму: солим, сушим, маринуем (+ 3 потрясающих рецепта) →
Полезные свойства продукта
Баклажаны, свежие и замороженные, богаты полезными для здоровья человека веществами:
- витаминами С и группы В;
- микроэлементами (кальцием, фосфором, калием);
- пектином и клетчаткой.
Витамины, входящие в состав овоща, не очень разнообразны, но баклажаны известны своей низкой калорийностью и содержанием пектина, который улучшает работу пищеварительной системы, помогает вывести желчь и избыточный холестерин. Калий избавляет организм от лишней жидкости, нормализует работу сердечнососудистой системы. Для этих целей особенно полезно употреблять плоды в печеном или тушёном виде. Баклажаны помогают предотвратить такие заболевания, как атеросклероз, анемия, остеопороз, остеохондроз, подагра.
Справка! Благодаря содержанию в баклажанах витамина РР (ниацина), они помогают бороться с зависимостью от никотина, облегчая симптомы «никотинового голодания».
Применение замороженных баклажанов не имеет принципиальных отличий от использования свежих. Однако вкус последних более выразительный и сильный. По этой причине приготовить аппетитное блюдо легче из свежих качественных овощей, приобретенных в магазине или на рынке. А если такой возможности нет, отличным вариантом разнообразить питание могут стать замороженные баклажаны.
Посмотрите видео! Заморозка баклажанов на зиму
Видео-рецепты, как правильно заморозить баклажаны на зиму разными способами.
- Статья по теме: Рецепт диетической баклажанной икры
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Как хранить и использовать
Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.
Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.
Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.