Кленовый сироп — 4 факта о пользе и вреде для организма человека, применение и противопоказания

Кленовый сироп – из чего делают, полезные свойства и потенциальный вред Что такое кленовый сироп и из чего его делают? Кленовый сироп делают из

Каковы полезные свойства кленового сиропа

По сравнению с рафинированным сахаром, который не содержит абсолютно никаких питательных веществ, кленовый сироп содержит некоторые важные антиоксиданты и минералы, такие как цинк и марганец. Когда мы проводим сравнение питательной ценности сахара и кленового сиропа, мы видим, что у них есть несколько общих черт, но также некоторые вещи, которые определенно делают кленовый сироп более интересным выбором.

Что делает кленовый сироп лучше обычного сахара?

Они оба приблизительно на две трети состоят из сахарозы, но кленовый сироп в меньшей степени снабжает организм сахаром, и в большей, питательными веществами. Показатель гликемического индекса кленового сиропа составляет около 54, по сравнению с гликемическим индексом сахара, который равен примерно 70. Это означает, что одно из преимуществ употребления кленового сиропа заключается в том, что он влияет на уровень сахара в крови немного менее резко, чем обычный столовый сахар. Кленовый сироп также снабжает организм некоторыми микроэлементами и антиоксидантами, в то время как сахар не содержит ни того, ни другого.

Другим фактором, который делает эти два подсластителя очень разными, является то, как они сделаны. Кленовый сироп производится из сока кленов. В отличие от рафинированного сахара, который получают посредством длительного сложного процесса, кленовый сироп является относительно более натуральным, нерафинированным продуктом. И, как вы вероятно знаете, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственные подсластители, как и рафинированный сахар не являются натуральными или полезными для здоровья продуктами.

Например, стебли сахарного тростника и сахарная свекла механически собираются, чистятся, промываются, измельчаются, экстрагируются, выжимаются, фильтруются, очищаются и конденсируются – все это происходит, прежде чем из этих продуктов получат кристаллы сахара!

«Колесо вкуса»

Для описания кленового сиропа Министерство сельского хозяйства и продовольствия Канады использует «колесо вкуса» из 91 уникальных наименований. В нём есть ванильные, жжёные, молочные, пряные, злаковые, лесные, травянистые и другие оттенки. К описанию сиропа специалисты подходят очень серьёзно – в стиле сомелье. Люди, не отягощённые знаниями специалистов, просто говорят, что кленовый сироп – это очень вкусно.

Камамбер с печеным виноградом и белыми грибами, приготовленный с кленовым сиропом. Рецепт см. здесь

Стевия

Экстракт стевии – «медовой травы» – самый сладкий сахарозаменитель. Трава – в 10 раз слаще сахара, а ее экстракт (стевиозид) – в 200 раз. Почти 80 лет назад стевию привёз в Россию из Латинской Америки Николай Вавилов. На вкус она приторная и чуть горьковатая, употреблять надо по чуть-чуть, на кончике чайной ложки. Стевия не теряет пользы при нагревании, так что смело используйте ее для выпечки и приготовления десертов.

Питательная ценность и состав кленового сиропа

1 столовая ложка кленового сиропа содержит примерно:

  • 0,7 миллиграмм марганца (33% от рекомендуемой суточной нормы потребления или РСНП);
  • 0,8 миллиграмма цинка (6% РСНП);
  • 13,4 миллиграмма кальция (1% РСНП);
  • 40,8 миллиграмма калия (1% РСНП);
  • 0,2 миллиграмма железа (1% РСНП);
  • 2,8 миллиграмма магния (1% РСНП).

Кленовый сироп на блинахКленовым сиропом часто поливают блины перед их употреблением

Польза кленового сиропа для организма

Продукт из кленового сока по своим вкусовым качествам выше многих сортов меда, а также он имеет и лечебные свойства.

Польза для организма от сиропа:

  1. Абсцизовая кислота в составе продукта является нутриентом, который активирует деятельность поджелудочной железы и усиливает синтезирование гормона инсулин.
  2. Использование внутрь позволяет очистить кровь, предотвратить мутирование клеток и формирование холестериновых и онкологических новообразований.
  3. Снимает воспаление в органах внутренней секреции.Интересный факт
  4. Является иммуномодулятором, который способствует активации всех защитных свойств в организме, а также снижает риск развития аутоиммунных патологий.
  5. Марганец и цинк в составе продукта предотвращают развитие импотенции и аденомы простаты.
  6. В период полового созревания цинк обеспечит рост. Также цинк поддерживает в норме лимфоциты, которые препятствуют атаке на организм вирусных и инфекционных агентов.
  7. Укрепляет сердечную мышцу, а также положительно влияет на работу органа – предотвращает развитие аритмии, стенокардии.
  8. Положительно воздействует на работу системы кровотока, а также очищает магистральные артерии от холестериновых наслоений, что является эффективными профилактическими мерами развития системного атеросклероза.
  9. Не провоцирует аллергии и может использоваться даже теми пациентами, у кого наблюдается гиперчувствительность к меду.
  10. Марганец, кальций и калий отвечают за формирование костной ткани и нервных волокон.

В продукте находится схожий состав антиоксидантов, что и в красном виноградном вине, но сироп из клена не провоцирует нарушения в работе желчного, желчевыводящих путей и печени, как красное вино.

Читайте еще

Различные марки кленового сиропа

В зависимости от цвета существует несколько разных «сортов» кленового сиропа. Точный способ их классификации может варьироваться в разных странах.

В Соединенных Штатах кленовый сироп классифицируется как класс A или класс B.

  • Класс А подразделяется на 3 группы: светло-янтарный, средне-янтарный и темно-янтарный.
  • Класс B самый темный из всех.

Основное различие между ними заключается в том, что темные сиропы сделаны из сока, который извлекается в сезон сбора урожая. Темные сиропы имеют более сильный кленовый аромат и обычно используются для выпечки или в приготовлении различных блюд, в то время как более светлые используются скорее, как сиропы, например, ими поливают блины.

Плюс ко всему темные сорта кленового сиропа содержат больше антиоксидантов и питательных веществ.

Если вы собираетесь купить кленовый сироп, то отдавайте предпочтение натуральному продукту, так как на рынке существуют сиропы с кленовым ароматом, которые могут содержать рафинированный сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

На что обращать внимание при выборе

Лучшим по вкусовым и питательным свойствам считается импортный сироп из сока клена. При покупке стоит отдавать предпочтение продукту:

  • прозрачной и густой структуры;
  • светлого оттенка;
  • с 66-процентным содержанием сахара;
  • без консервантов и красителей.

Натуральный сироп канадского производства имеет на маркировке знак качества в виде золотого листка.

Кленовый сироп CrownCrown

Как выбирать, использовать и хранить

Сам сироп обладает уловимым древесным сладковатым запахам и вкусом.

При выборе продукта в магазине, внимательно читайте этикетку со списком ингредиентов. В нем не должно быть ничего кроме 100% кленового сиропа.

Может попасться дешевая версия кленового сиропа, который представляет собой высокофруктозный сироп с красителями, отдушками и консервантами. Он, конечно и стоит дешевле. Но вы получаете то, за что платите — то есть абсолютно ненатуральный, синтетический продукт.

Кленовый сироп — это не мед, после того, как вы его открыли, его нужно обязательно хранить в холодильнике, а то не успеете и глазом моргнуть, придется выкидывать из-за того, что в нем начнет образовываться плесень.

Сироп можно использовать везде, где вы бы использовали простой сахар. Попробуйте его с оладьями или блинами. Он идеально подходит для выпекания десертов, так как в отличие от меда переносит нагревание без проблем.

Кленовый сироп конечно бесспорно лучше рафинированного сахара, но это тоже в конце концов сахар, хоть и из натурального, минимального обработанного источника. Поэтому в независимости от его полезных свойств, используйте его очень избирательно и в небольших количествах.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Использование кленового сиропа

Классическое использование кленового сиропа – щедро сбрызнуть блины, блинчики, оладьи или вафли, и есть с удовольствием и большим аппетитом. Но такой подачей выпеченных изделий дело не ограничивается. С сиропом и из него готовят крем-карамель, йогурты, мороженое, ириски, попкорн, используют для пропитки коржей торта. Кленовый сироп используют как глазурь для запечённого в духовке мяса или птицы, а также для запекания овощей; сочетают со стейками и креветками, со свининой, добавляют в овощные супы, пробитые в блендере (крем-суп и суп-пюре). Он хорош вместо сахарного сиропа, как ингредиент коктейлей или для консервации фруктов, например, персиков или груш…

Если вы думаете, что сироп предназначен только для сладких блюд, попробуйте жареные кабачки, сбрызнутые кленовым сиропом, соком лимона и приправленный щепоткой морской соли, растёртой с лимонной же цедрой. Или потушите морковку с самым лёгким овощным бульоном, а потом добавьте кусочек сливочного масла, кленовый сироп, чеснок, тимьян и морскую соль. Это просто праздник какой-то!

Киноа с вяленой клюквой, грушами и кленовым сиропом, рецепт см. здесь

Мальтозная патока

Побочный продукт сахароперерабатывающего производства. В пищу годится продукция только из сахарного тростника, свекольная патока очень горькая. В патоке высоко содержание малотозы, природного дисахарида, полностью усваиваемого организмом и подходящего людям с сахарным диабетом.

Широко употребляется в выпечке, делает ее нежнее и пышнее.

Калорийность кленового сиропа

Ккал в 100 граммах сиропа “А”

История кленового сиропа

Кленовый сироп – один из самых древних подсластителей, который еще сотни лет назад употреблялся коренными американцами, живущими в Северной Америке. Кленовый сироп был впервые собран и использован коренными народами, прежде чем они представили его ранним европейским поселенцам, которые быстро улучшили технологии, необходимые для сбора большего количества этого продукта.

Благодаря естественному методу сбора урожая и истории кленового сиропа как целебного подсластителя – это еще одна из причин, почему сегодня многие люди выбирают кленовый сироп и натуральный мед в качестве более полезных подсластителей. И даже те, которые следует палеодиете, употребляют это натуральный продукт.

80% кленового сиропа на сегодняшний день поставляется Канадой. В США наибольшее производство кленового сиропа находится в Вермонте, где он производится сотни лет. На самом деле, некоторым крупным кленовым деревьям в Вермонте, из которых до сих пор добывают сок, уже более 200 лет! Большинство кленов, из которых получают сок примерно 25-30 см в диаметре и обычно им около 40 лет.

Так собирают кленовый сокТак собирают кленовый сок

Советы по употреблению

Остановимся на некоторых правилах грамотного применения сиропа кленового дерева:

  1. Как хранить. После приготовления сироп можно хранить в холодильнике до 1-2 месяцев, при консервации в условиях комнатной температуры – до полугода.
  2. С чем пить. Кленовый сироп – это натуральный сахарозаменитель. Его можно добавлять в напитки, сладкие десерты и кондитерские изделия.
  3. Сколько можно в день. За сутки не рекомендуется употреблять более 40-50 мл сиропа (при условии полного отказа от рафинированного белого сахара).

Внимательный подход к добавлению сиропа в рацион позволит раскрыть биологический потенциал в полной мере.

Противопоказания

Чрезмерное потребление кленового сиропа может вызывать тошноту и обезвоживание.

При беременности и кормлении грудью стоит ограничить его употребление, впрочем, как и сахара и других его заменителей.

Детям его можно с возраста 1 год и старше (в умеренном количестве).

Как выбрать и хранить сироп

Качественный продукт — это настоящий канадский сироп. На этикетке должна быть указана информация о стране-производителе, классе продукта. Обязательно ставится пометка в виде золотого кленового листа.

Настоящий кленовый сироп имеет густоватую консистенцию, переливающуюся золотистую окраску, отчетливый карамельно-древесный запах. Прозрачный или полупрозрачный, без осадка. Стоимость начинается от 50 долларов за литр. Продукт с более низкой стоимостью содержит в составе воду или сахарный раствор.

Хранить нужно в затемненном месте, срок годности составляет 2 года. Открытую бутылку хранят в холодильнике не более 6 месяцев.

Кленовый сироп — традиционный канадский десерт, обладающий карамельно-древесным вкусом. Его используют как подливу к вафлям и блинчикам. Продукт полезен диабетикам и людям, желающим похудеть.

А вам нравится канадская сладость? Делитесь своими историями в комментариях, не забывайте рассказать о статье друзьям из социальных сетей.

Литература

  • Ciesla, William M. Non-wood Forest Products from Temperate Broad-leaved Trees (англ.). — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2002.
  • Larkin, David. Country wild (англ.). — Бостон: Houghton Mifflin and Co, 1998.
  • Heiligmann, Randall B; Staats, Lewis. North American Maple Syrup Producers Manual (англ.). — Ohio State University, 1996.
  • Elliot, Elaine. Maple Syrup: Recipes from Canada’s Best Chefs (англ.). — Formac Publishing Company, 2006.
  • Thompson, Jennifer. Very Maple Syrup. Celestial Arts. p. 2 (англ.). — 2003.
modif.png

Эта страница в последний раз была отредактирована 25 февраля 2021 в 10:19.

Сироп топинамбура

Его получают из корня топинамбура, знаменитого тем, что он не накапливает в себе вредных веществ и нитратов, в отличие от других корнеплодов. Еще одно преимущество – низкий гликемический индекс, самый низкий среди натуральных сахарозаменителей. Поэтому его рекомендуют диабетикам.

Сколько стоит и где продается

Кленовый сироп – распространенный продукт, купить который можно в супермаркетах России или заказать в интернет-магазине с доставкой на дом.

Кленовый сироп, бренды Цена, руб.
Barline, стекло (Россия), 375 мл 195
Maple Joe (Франция), 250 г 679
Manna Maple (Канада), 250 г 575
Monin, 0,7 л 639

В городе Вермонт существует традиция устраивать массовые гуляния, которые посвящены началу сбора кленового сока. Они чем-то напоминаю празднование Масленицы. На протяжении всех дней торжества в округе устраиваются ярмарки, концерты и дегустации сладостей. На столах можно найти пончики, которые едят с соленым укропом, обильно поливая кленовым сиропом.

Литература[править | править код]

  • Ciesla, William M. Non-wood Forest Products from Temperate Broad-leaved Trees (англ.). — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2002.
  • Larkin, David. Country wild (англ.). — Бостон: Houghton Mifflin and Co, 1998.
  • Heiligmann, Randall B; Staats, Lewis. North American Maple Syrup Producers Manual (англ.). — Ohio State University, 1996.
  • Elliot, Elaine. Maple Syrup: Recipes from Canada’s Best Chefs (англ.). — Formac Publishing Company, 2006.
  • Thompson, Jennifer. Very Maple Syrup. Celestial Arts. p. 2 (англ.). — 2003.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...