Корень хрена: 31 рецепт заготовок на зиму » Сусеки

• Очищенный хрен – 1 килограмм,
• Кипячёная вода – 500 грамм,
• Сахар – 40 грамм,
• Соль – 20 грамм,
• Уксусная эссенция – 20 грамм

Прежде всего, отрезаем листья и тщательно промываем корни в воде, смываем всю землю.

Теперь необходимо очистить корень от кожицы. Сделать это можно либо при помощи специального ножа или соскоблить обыкновенным ножом, как морковку.

Очищенный хрен нарезаем для бендера средними кусочками примерно 4 сантиметра.

Измельчаем его через блендере на самых больших оборотах. Это менее болезненно, чем тереть на тёрке. При загрузке хрена в блендер важно насыпать его в разумных пределах. Мало плохо и много тоже плохо. Здесь надо приловчиться, тогда корень хорошо измельчится в однородную массу.

Каждую партию хрена складываем в ёмкость и закрываем пищевой плёнкой, чтобы он не выдыхался и оставался острым.

Готовим заливку. В кипячёной воде комнатной температуре растворяем соль, сахар, вводим уксусную эссенцию, заливаем измельчённых хрен и раскладываем его по стерилизованным небольшим банкам. В них он может храниться в холодильнике до 4 месяцев.

• Калорийность на 100 г — 68 ккал.
• Количество порций — 5
• Время приготовления — 30 минут

Пошаговое приготовление хрена со свеклой на зиму:

1. Очищенные корешки промываем и обсушиваем. Перекручиваем на мясорубке, предварительно нарезав небольшими кусочками.
2. Свеклу рекомендуется отварить, получится вкуснее. Но можно и не подвергать ее термической обработке. Измельчите овощ с блендером.
3. Смешиваем ингредиенты, а затем измельчаем массу еще раз.
4. Далее всыпаем в приправу сахарный песок, вливаем уксус и солим.
5. Все тщательно перемешиваем и добавляем немного воды, регулируя консистенцию, так как закуска изначально получается суховатой. Ее количество подбираем, зависимо от сочности свеклы.
6. После приготовления хрена на зиму попробуйте закуску и скорректируйте вкус, если это нужно, с помощью приправ.
7. Осталось только расфасовать заготовку в баночки, которые предварительно следует простерилизовать, плотно утрамбовывая и закупоривая.
8. Отправляем приправу в холодильник, и уже спустя сутки можно употреблять в пищу.

Обратите внимание! Сделать хрен сочнее получится, если его предварительно замочить в холодной воде.

Хрен с майонезом на зиму

Один из самых вкусных рецептов хрена на зиму, по которому можно приготовить соус для заправки блюд. Однако сгодится он и для сопровождения холодца и заливного.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 200 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — щепотка
• Столовый уксус — 1,5 ст.л.
• Майонез

Пошаговое приготовление хрена с майонезом на зиму:

1. Прежде всего, следует вымыть и очистить корешки.
2. Далее их необходимо перекрутить на мясорубке, предварительно нарезав шайбами. Для защиты глаз на ней можно зафиксировать полиэтиленовый пакет.
3. Всыпаем в перекрученный корень хрена на зиму сахар, вливаем уксус и солим.
4. Далее закуску следует заправить майонезом. Его количество определяйте самостоятельно. Если есть возможность, лучше отдать предпочтение домашнему продукту.
5. Осталось расфасовать хрен на зиму в банки, которые предварительно следует простерилизовать, и закрутить крышками.
6. Отправляем заготовку на хранение в холодильник.

Хрен со сливками на зиму

Еще один оригинальный рецепт хрена на зиму, который готовится с добавлением одного неожиданного ингредиента — сливок. Они придадут приправе более мягкий вкус.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1,2 кг
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 80 мл
• Сливки — 100 мл

Пошаговое приготовление хрена со сливками на зиму:

1. Вымываем корешки под проточной водой, тщательно удаляя остатки земли, и очищаем от кожуры.
2. Нарезаем шайбами и перекручиваем на мясорубке. Для защиты глаз от ядреных испарений на нее следует надеть полиэтиленовый пакет.
3. В полученную массу добавляем сливки, накрываем крышкой и оставляем так на некоторое время.
4. А пока приготовим рассол. Для этого вскипятим воду, добавив в нее сахар и соль, а затем уксус.
5. Заливаем полученным маринадом закуску из хрена на зиму и быстро перемешиваем.
6. Осталось расфасовать приправу в маленькие баночки, которые предварительно необходимо простерилизовать, и плотно закрутить.
7. Отправляем на хранение в прохладное место, например, холодильник.

Обратите внимание! Если не любите ядреные приправы, перед приготовлением можете замочить очищенные корешки в воде и выдержать так в течение суток.

Классический хрен с уксусом на зиму

Традиционный рецепт острой приправы из хрена на зиму к холодцу, заливному, мясным блюдам или просто для бутербродов. Также на ее основе получаются отличные соусы, их можно даже добавлять в салаты и некоторые супы.

Ингредиенты:

• Хрен — 500 г
• Вода — 400 мл
• Уксус 9% — 200 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 20 г

Пошаговое приготовление классического хрена с уксусом на зиму:

1. Тщательно вымытые корешки очищаем от остатков земли и кожуры и при желании замачиваем на сутки, чтобы приправа получилась мягкой.
2. Для защиты слизистой глаз надеваем на мясорубку пакет и перекручиваем подготовленный корень хрена. Лучше сделать это 2 раза. Также для измельчения сырья можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.
3. Далее разводим в воде сахар и соль, вливаем уксус.
4. Полученным маринадом заливаем тертый хрен на зиму и тщательно перемешиваем.
5. Приправу раскладываем по маленьким стерильным банкам и плотно закупориваем крышками, которые также следует предварительно пропарить.
6. Убираем емкости с вкусным хреном на зиму в прохладное место — погреб или холодильник.

Хрен с лимоном на зиму

Приготовить домашний хрен на зиму можно с добавлением лимона. Перед тем как подать на стол, приправу рекомендуется смешать со сметаной. Отлично подходит для сопровождения буженины или грудинки.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 300 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лимон — 1 шт.
• Вода — 1 ст.

Пошаговое приготовление хрена с лимоном на зиму:

1. Тщательно вымытые корешки очищаем от кожицы и заливаем водой, чтобы предотвратить потемнение.
2. Подготовленное сырье нужно перекрутить на мясорубку или измельчить, используя кухонный комбайн, предварительно нарезав соломкой.
3. На следующем этапе приготовления хрена на зиму пошагово необходимо сделать маринад. Залейте кипятком сахар и соль, перемешайте, пока ингредиенты не растворятся.
4. Добавьте его к овощной заготовке.
5. Далее, согласно рецепту хрена на зиму в домашних условиях, следует выжать сок из лимона и влить его туда же.
6. Перемешайте приправу и оставьте на некоторое время.
7. Спустя 10-15 минут наполните закуской маленькие баночки, которые предварительно необходимо простерилизовать.
8. В каждую емкость добавьте еще лимонного сока и закупорьте крышками.
9. Отправьте заготовку в холодильник.

Хрен с чесноком на зиму

Заготовить хрен на зиму можно разными способами, но любителям острых приправ рекомендуется обратить внимание на рецепт с добавлением чеснока. Соус можно подавать не только к мясным блюдам или холодцу, но и добавлять его в салаты или суп.

Ингредиенты:

• Хрен — 200 г
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Вода — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление хрена с чесноком на зиму:

1. Прежде всего, следует тщательно вымыть корешки от остатков земли, очистить и нарезать, чтобы их было проще измельчать.
2. Перекрутите хрен в мясорубке. Или можете воспользоваться блендером.
3. Вливаем в полученную массу немного воды.
4. Очищаем чеснок, измельчаем и добавляем в приправу.
5. Снова всю массу измельчаем, чтобы получить смесь более нежной консистенции.
6. Далее, согласно рецепту хрена с чесноком на зиму, всыпаем сахар и солим. Если нужно, вливаем воду и снова измельчаем блендером.
7. Наполняем закуской баночки, которые предварительно следует простерилизовать.
8. Закручиваем емкости крышками и убираем в холодильник.

Хрен с яблоками на зиму

Оригинальный вариант приправы с добавлением яблок. Соус одинаково хорош для подачи к студням, холодцу, мясным блюдам и даже слабосоленой рыбе. Также он используется при приготовлении некоторых видов супов.

Ингредиенты:

• Яблоки — 2 шт.
• Корень хрена — 30-50 г
• Чеснок — по желанию
• Соль — 1-2 щепотки
• Сахар — по вкусу
• Уксус 9% — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление хрена с яблоками на зиму:

1. Очищенные от кожицы яблоки следует сварить или запечь в духовке. Также их можно прогреть в микроволновке. Сок, который выделится во время приготовления, нужно слить.
2. Перед тем как приготовить хрен на зиму, вымытые корешки очищаем от кожицы и нарезаем шайбами.
3. Перекручиваем их на мясорубке или измельчаем в блендере.
4. Очищаем чеснок и измельчаем в ступке.
5. Соединяем воедино все ингредиенты.
6. Пюрируем массу еще раз, используя погружной блендер.
7. В полученную смесь всыпаем сахар и соль, регулируя их количество по своему вкусу.
8. Смешиваем яблочный сок с уксусом, вливаем жидкость в приправу и перемешиваем.
9. Наполните заготовкой маленькие баночки, предварительно их простерилизовав.
10. Закупорьте крышками и отправьте на хранение в прохладное место.

Хрен с клюквой на зиму

Самый оригинальный соус из хрена, обладающий остро-сладким вкусом с приятной кислинкой благодаря использованию клюквы и меда. Отлично подходит не только к студням и мясным блюдам, но также хорошо дополняет рыбу.

Ингредиенты:

• Хрен — 150 г
• Клюква — 150 г
• Мёд — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление хрена с клюквой на зиму:

1. Тщательно вымытые корешки очищаем от кожуры и нарезаем шайбами.
2. Перекручиваем их через мясорубку или измельчаем с помощью блендера.
3. Клюкву промываем под проточной водой или бланшируем.
4. Добавляем ягоду к хрену, вливаем немного воды и измельчаем еще раз.
5. В полученную массу вводим мед.
6. Еще раз измельчаем приправу с помощью блендера, если хотите получить соус, имеющий более однородную структуру.
7. На следующем этапе, согласно рецепту хрена на зиму пошагово, скорректируйте вкус путем добавления меда.
8. Расфасуйте приготовленный соус по маленьким баночкам, которые предварительно следует простерилизовать.

Заварной хрен с чили и свекольным соком на зиму

Заваренный кипятком хрен получается очень вкусным, с нежным вкусом. Если любите жгучие приправы, не забудьте добавить перец чили. А благодаря использованию свекольного сока соус выходит не только невероятно аппетитным, но и ярким.

Ингредиенты:

• Хрен — 400 г
• Свекла — 1 шт.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Чили — 1 шт.
• Кипяток — 120 мл

Пошаговое приготовление заварного хрена с чили и свекольным соком на зиму:

1. Тщательно вымытую свеклу очищаем от кожуры и выдавливаем из нее сок с помощью соковыжималки.
2. Хрен вымываем, снимаем кожицу, нарезаем шайбами и перекручиваем через мясорубку.
3. У чили удаляем семена и тоже измельчаем.
4. Хрен заливаем кипятком и ждем, пока он заварится и разбухнет.
5. В полученную массу вливаем немного свекольного сока, учитывая, что приправа не должна получиться жидкой. Ориентироваться стоит на консистенцию густой сметаны.
6. На следующем этапе приготовления хрена через мясорубку на зиму добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
7. Осталось расфасовать закуску в предварительно простерилизованные небольшие баночки и плотно закрыть крышками.
8. Отправьте заготовку на хранение в прохладное место.

Хрен со сметаной и укропом на зиму

Отличная альтернатива привычному майонезу и кетчупу, если изрядно надоели стандартные соусы. Сгодится для сопровождения различных мясных блюд и студней. Готовится такой хрен на зиму без варки, именно поэтому приправа сохраняет все полезные вещества. А чтобы отрегулировать степень остроты, достаточно всего лишь изменить количество сметаны.

Ингредиенты:

• Хрен — 50 г
• Сметана (20 или 25%) — 100 г
• Укроп — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление хрена со сметаной и укропом на зиму:

1. Вымытые и очищенные от кожуры корешки нарезаем шайбами, чтобы облегчить последующее измельчение.
2. Перекручиваем хрен на мясорубке. Также с этой целью можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. В самом крайнем случае измельчите его с помощью терки.
3. На следующем этапе приготовления ядреной приправы вымываем, обсушиваем и мелко рубим укроп.
4. Смешиваем измельченный хрен и зелень.
5. Добавляем к ним сметану и тщательно вымешиваем, пока масса не станет однородной.
6. Солим приправу, ориентируясь на собственный вкус, и еще раз перемешиваем.
7. Осталось расфасовать соус по маленьким баночкам, не забывая их заранее простерилизовать.
8. Закрываем их крышками и переставляем в холодильник на хранение.

Хрен с морковью и яблоками на зиму

Существует много рецептов приготовления ядреной приправы из хрена на зиму с варкой или без термической обработки, но также на его основе можно приготовить очень вкусный салат. Если вам нравятся острые закуски, берите основные ингредиенты в равном количестве.

Ингредиенты:

• Хрен — 300 г
• Кислые яблоки — 300 г
• Морковь — 300 г
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление хрена с морковью и яблоками на зиму:

1. Тщательно вымытую морковь очищаем от кожуры и измельчаем на терку, имеющую крупные ячейки.
2. Яблоки моем, разрезаем на четвертинки и удаляем семенную коробочку. Измельчаем их с помощью терки.
3. Вымываем хрен, снимаем с него кожицу, нарезаем шайбами и пропускаем через мясорубку.
4. Смешиваем ингредиенты вместе и наполняем маленькие баночки.
5. Тем временем делаем маринад, растворяя в кипящей воде сахар и соль.
6. Заливаем им емкости с приправой, не дожидаясь, пока остынет.
7. Встряхиваем баночки, чтобы не осталось воздуха, и ставим пастеризоваться на полчаса.
8. Спустя указанное время закатываем их крышками.

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму

Хреновина из хрена на зиму — это традиционная русская заправка, которая используется для гарниров, мяса, рыбы, птицы. Также такая закуска применяется для сопровождения пельменей и мантов. Соус получается очень ароматным и аппетитным, и многие его любят настолько, что едят, просто намазывая на хлеб. Остроту хреновины можно регулировать зависимо от своих вкусовых предпочтений, увеличивая или уменьшая количество хрена.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Хрен — 100 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Перец чили — 1 стручок

Пошаговое приготовление хреновины с помидорами и чесноком:

1. Тщательно вымытые томаты нарезаем на кусочки. Если кожица у них толстая, помидоры стоит обдать кипятком и снять ее, чтобы не испортить вкус соуса. Измельчаем их, используя блендер.
2. Очищаем чеснок и растираем в ступке.
3. Вымываем корешки хрена, очищаем от кожицы, нарезаем шайбами и перекручиваем через мясорубку. Также можно их измельчить с помощью блендера.
4. Соединяем вместе подготовленные ингредиенты и добавляем в ним предварительно измельченный острый перец. Если хотите, чтобы приправа получилась жгучей, семена у чили не удаляйте.
5. Далее всыпаем в хрен с помидорами и чесноком на зиму сахар и солим массу.
6. Отправляем приправу на огонь, доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут, делая огонь медленным. Если хотите приготовить густой соус, уваривайте дольше до испарения лишней жидкости.
7. Стерилизуем небольшие баночки, прогревая в духовке, и наполняем их горячей заготовкой.
8. Закупориваем банки, ждем, пока они остынут, и убираем в прохладное место.

Маринованный хрен с болгарским перцем на зиму

Еще один рецепт хреновины, который готовится быстрее, чем классический соус на основе помидоров, ведь используется готовая томатная паста.

Ингредиенты:

• Хрен — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Перец чили — 200 г
• Томатная паста — 400 г
• Растительное масло — 200 г
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл

Пошаговое приготовление маринованного хрена с болгарским перцем на зиму:

1. Тщательно вымытый сладкий перец очищаем от плодоножек и семян, разрезаем на несколько частей и измельчаем с помощью блендера.
2. Вымываем корешки хрена, снимаем с него кожицу, нарезаем шайбами и прокручиваем через мясорубку.
3. Соединяем ингредиенты и добавляем томатную пасту.
4. Провариваем полученную массу в течение 10 минут.
5. Далее измельчаем чили и отправляем к остальным ингредиентам.
6. На следующем этапе приготовления маринованного хрена на зиму с болгарским перцем добавляем в приправу сахар и уксус, солим по вкусу.
7. Перемешиваем закуску и наполняем маленькие баночки, которые предварительно следует простерилизовать.
8. Плотно укупорьте и уберите на хранение.

Хрен с грецкими орехами на зиму

Существует много способов приготовления соусов с хреном, а чтобы придать приправе оригинальный вкус, можно добавить в нее грецкие орехи.

Ингредиенты:

• Хрен — 400 г
• Вода — 1 ст.
• Яблочный уксус — 1 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Грецкие орехи — 4-5 ст.

Пошаговое приготовление хрена с грецкими орехами на зиму:

1. Вымытые корешки очищаем от кожицы, нарезаем шайбами и перекручиваем через мясорубку. Также для этой цели можно воспользоваться блендером.
2. Очищаем грецкие орехи, измельчаем и отправляем к хрену.
3. Вливаем воду и перекручиваем еще раз.
4. Всыпаем в приправу сахар и соль.
5. Вливаем уксус и наполняем закуской предварительно простерилизованные маленькие баночки.
6. Закупориваем и отправляем в холодное место.

Хрен с варёной свёклой

Сохранить до следующего сезона аромат, пользу и ядрёный вкус овощной заготовки  поможет консервирование знакомой многим хреновой закуски со свеклой и уксусом. Варёную свеклу вкуснее натереть на самой мелкой тёрке. Свекла окрасит хреновый соус в розовый цвет, сделает его очень ярким и привлекательным.

Состав ингредиентов:

• хреновые корешки – 200 граммов;
• свекла варёная – 1 корнеплод;
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
• вода обычная – 50 мл;
• прованские травы – 0, 5 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Рецепт пошагово:

1. Свеклу отвариваем в кастрюле целиком.
2. Корешки очищаем от кожицы. Отрезаем кончики корешков и делим корнеплод на части, чтобы удобнее было его перемолоть.
3. Для измельчения хрена идеален стационарный блендер с чашей либо кухонный комбайн. Самый простой и доступный способ перемалывания корня хрена – в мясорубке, перетирания – на тёрке.
4. Отварную свеклу натираем на самой мелкой тёрке. Тёртый хрен выкладываем в удобную посуду. Добавляем в него уксус, сахар, соль и свёклу (свекольную кашицу). Перемешиваем и всыпаем ароматные травы и вливаем воды.

Столовый хрен готов. Приготовленную острую приправу пробуем на вкус и регулируем количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Приправу раскладываем в стерильные стеклянные баночки. Заготовки хрена со свеклой на зиму закрываем металлическими крышками и храним в холоде.

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Советы по приготовлению приправы из хрена

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону.

Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас. Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко.

Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Видео-рецепты хрена на зиму