Оливковое масло для жарки: какое лучше подходит (рафинированное или нерафинированное), можно ли жарить, марки (Extra Virgin, Global Village)

Чем отличается оливковое масло, которое используют для жарки от салатного, особенности изготовления. Виды, маркировка, как распознать по бутылке, для каких блюд предназначен продукт.

Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

Выбор масла для жарки

При жарке происходит естественная термообработка продуктов. Если мы хотим получить на выходе готовое блюдо, температура «процесса» на сковороде должна быть выше термической реакции, которая в физике получила название «реакция Майяра». Когда сковорода нагревается от 130 градусов Цельсия и более, масло может «выкидывать» неприятные и порой опасные фокусы. Оно начинает «фырчать», «плеваться» и шипеть, а раскалённые капли могут попасть на руки и другие открытые участки тела, вызвав термические ожоги. Почему такое происходит и как это можно предотвратить?

 Когда происходит процесс нагрева, внутри масла запускаются процессы окисления, поскольку в него попадают молекулы кислорода.  Чем интенсивнее окисляется продукт при нагревании, тем большую опасность он представляет не только как «взрывоопасное» вещество, но и как компонент, входящий в состав того или иного блюда.

масло для жарки

 Конечно, всё это порой познаётся хозяйками только на практике. Есть такое понятие как «точка дымления». Иными словами, если при горении масла вы видите тёмные следы, а по кухне начинает распространяться характерный неприятный запах — использовать дальше его нельзя.

Существуют масла с разными показателями «точек дымления». Чем этот показатель больше, тем безопаснее будет продукт для применения в кулинарных целях.

Какое масло мы выбираем?

Делая выбор в магазине, мы стараемся выбирать масло для жарки без запаха и вкуса, без холестерина и подешевле. Так поступают многие хозяйки. Но на каком масле жарить лучше и правильнее? Давайте подробнее разберемся в нюансах.

В настоящее время имеется довольно большой выбор растительных масел, которые применяют для приготовления блюд. Но стоит отметить, что далеко не все они подходят для жарки. Сейчас существуют самые разные мнения относительно того, на каком масле полезнее жарить. Вокруг данного вопроса ведутся жаркие споры.

на каком масле жарить лучше

Последние исследования ученых в Европе показали, что категорически не стоит использовать при термической обработке льняное масло. Жирные кислоты, содержащиеся в нем, во время нагрева превращаются в трансжиры, которые очень вредны для здоровья человека, поскольку могут привести к развитию злокачественных заболеваний. Жарить можно на кукурузном, подсолнечном, горчичном или оливковом масле. Диетологи настоятельно рекомендуют жарить на масле, имеющем наивысшую температуру кипения. С точки зрения медицины, это наиболее приемлемый вариант. К таким маслам можно отнести: пальмовое, оливковое, соевое, кукурузное. Их температура кипения следующая: соевое, кукурузное – 180 градусов, подсолнечное – 120-140 градусов.

Холодный или горячий отжим?

Есть два способа добыть жир из семян растений. Точнее даже так: способ один, а вот видов использования два.

Чтобы получить жирные капельки, любые семена пропускают через холодный пресс. Этой технологии тысячи лет. Она самая простая и полезная.

Читайте также: Как перестать загрязнять мир или философия Zero waste

холодный отжим

На этикетках в этом случае обычно пишут: холодный или прямой отжим, нерафинированное, virgin.

В таком масле множество плюсов:

  • сохранены витамины,
  • польза,
  • яркий вкус,
  • красивый цвет.

Однако есть и минусы.

  1. Во-первых, страдает товарный вид. Часто присутствует мутный цвет.
  2. Во-вторых, насыщенный вкус может перебивать другие ингредиенты, особенно в десертах.
  3. В-третьих, точка кипения чаще всего бывает низкой.
  4. В-четвертых, уменьшается срок годности.

Чтобы избежать этих проблем жиры подвергают дальнейшей термической обработке. Это и называется горячий отжим, или рафинирование. Не все продукты такого типа полезны для еды. Также, как не все из них абсолютное зло.

21-01-15_512cd08_630_90_01.gif

Получить книгу в подарок >

Плюсы горячего отжима:

  • увеличивается срок годности
  • уменьшается насыщенность запаха
  • не образуется осадка на дне банки

Из минусов:

  • пропадают многие витамины и полезные свойства
  • не всегда хороши для высоких температур

Как видите, сказать однозначно, что какие-то жиры не подходят, нельзя. Везде есть свои тонкости. Поэтому при выборе всегда учитывайте три фактора:

  • точка кипения
  • процент насыщенных жиров в масле
  • доля полиненасыщенных жиров

Чтобы вам было легче сделать выбор, я составила рейтинг идеальной основы для жареной пищи.

Подходит ли оливковое масло для жарки

оливковое масло для жарки

На этот вопрос смело можно ответить: «да». Его можно считать идеальным в этом отношении. Оливковое масло обладает высокой температурой горения, которая не достигается при повседневной готовке. Следовательно, канцерогены не выделяются.

Ознакомимся с рядом особенностей и рассмотрим классификацию.

  • Пометка Экстра Вирджин. Такой продукт подходит для кратковременной жарки. Например, его можно применять для обжаривании мелко порезанных овощей или продуктов быстрого приготовления
  • Не имеет никаких дополнительных пометок на этикетке. Является универсальным. Может использоваться и для длительной готовки, и для быстрого обжаривания
  • Ромасе Olive Oil (Refined). Наиболее бюджетный продукт. Получается в результате второго отжима. Его можно применять только для жарки. В чистом виде пользы практически нет

Важно. В 100 граммах оливкового масла содержится 900 ккал. Соответственно, при жарке блюдо становится калорийнее.

Подсолнечное масло для жарки

Рафинированное подсолнечное масло начинает распадаться и дымить при температуре свыше 220 °С. Поэтому его можно использовать и для жарки, и для запекания в духовке.

В 1 столовой ложке масла содержится 28% суточной потребности организма в витамине Е.

Рафинированное подсолнечное масло пользуется у хозяек большой популярностью, потому что не имеет запаха, не пенится, не дымит и не брызгается при нагревании.

Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья

Наиболее популярные его марки:

  • Золотая семечка;
  • Олейна классическая;
  • Слобода;
  • Злато.

Какого цвета должно быть качественное масло?

Оливковое масло может быть различных оттенков желтого и зеленого. Причем нельзя сказать, что самое хорошее зеленое, или наоборот, желтое масло. Вкусовые качества от цвета не зависят.

Пальмовое масло для жарки: вред или польза

Пальмовое масло получают из плодов пальмы масляной. Жиры в нем насыщенные и мононенасыщенные. Полиненасыщенные жирные кислоты присутствуют в минимальном количестве. Это делает пальмовое масло подходящим для применения в zdorovye-kulinarnye-zhiry-6.jpg?w=200&quality=100&f=autoкулинарии.

Красное пальмовое масло (нерафинированное) лучше. Оно также содержит большое количество витамина E, кофермента Q10 и других питательных веществ.

Негатив вокруг использования пальмового масла в молочных продуктах основан на том, что замена молочного жира пальмовым маслом удешевляет конечный продукт. Недобросовестные производители не уведомляют об этом потребителей. Продукция продаётся по цене натуральной.

Кроме того, некоторые производители используют непригодное для питания техническое пальмовое масло, которое может содержать вредные для здоровья компоненты.

Какое: кокосовое масло для жарки?

Оно редко продаётся в магазинах, но если в вашем меню часто присутствуют жареные продукты, лучшего варианта вам точно не отыскать. Более 20% его составляющих —  жирные кислоты с высоким уровнем насыщения, поэтому кокосовое масло обладает высокой устойчивостью к нагреву. Дымиться оно начинает только при 172-230С. Считается, что кокосовое масло улучшает показатели холестерина в крови и снижает уровень опасных бактерий в нашем организме. Стоит оно значительно дороже подсолнечного, а выбирать следует органический продукт (virgin), который подвергался исключительно холодному отжиму.

кокосовое масло

Популярные растительные масла

Рассмотрим некоторые самые популярные в мире виды растительных масел. Чем они различаются, какое из них действительно самое полезное и стоит ли переплачивать за “распиаренные” варианты? Итак, ТОП-3!

Масло авокадо для жарки, его полезные свойства

Нерафинированное масло обладает легким ореховым вкусом. Кроме этого, обладает массой полезных свойств:

  • Снижает плохой холестерин;
  • Борется с воспалительными процессами;
  • Помогает снизить артериальное давление;
  • Улучшает зрение.

Масло авокадо подходит для жарки, готовки на гриле. Его можно добавлять в салаты, смузи, холодные блюда.

Но его основным недостатком является высокая цена.

Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Масло авокадо

Калорийность: 884 ккал на 100 г.

Это масло незаслуженно редко используют в кулинарии. А ведь в нём очень много полезных свойств: оно ускоряет метаболизм, способствуя похудению, положительно воздействует на качество крови. Кроме того, в нём содержится хлорофилл, который улучшает деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

chem-polezno-maslo-avokado_1613041422971733166.jpg

Хорошо в любом виде: как использовать масло авокадо

Оно пригодится не только на кухне.

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

  1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
  2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
  3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
  4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
  5. Никогда не используйте масло повторно.
  6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
  7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
  8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
  9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
  10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Льняное масло

Калорийность: 884 ккал на 100 г.

Несмотря на горьковатый вкус, льняное масло, пожалуй, одно из самых полезных, его даже используют в лечебных целях. Регулярный приём способствует сохранению здоровья нервной системы и остроты зрения, а также улучшению работы кишечника.

Оно способствует похудению, так как нормализует жировой обмен и очищает организм. Для жарки можно использовать только рафинированное.

lnyanoe-maslo-dlya-zdorovya-i-pohudeniya_1610368427270541923.jpg

Как пользоваться льняным маслом? Идеальный продукт для похудения и тонизирования кожи

Но для нужного эффекта важно не превысить дозировку.

Как правильно выбирать и хранить масла?

Остался последний важный пункт: как не прогадать с выбором.

  1. Во-первых, обращайте внимание на упаковку. Всегда покупайте продукт, который хранится в герметичной емкости с непрозрачными стенками и в темном месте. То есть брать у бабушек на рынке бутыли, которые стоят под солнцем не стоит. Они, скорее всего, испорчены и имеют прогорклый вкус.
  2. Во-вторых, не позволяйте маслу дымиться на плите без продуктов. У многих из нас есть привычка поставить сковороду “для разогрева”, а в это время нарезать овощи. Так делать не стоит. Добавляйте ингредиенты вместе.
  3. В-третьих, если есть возможность сократить время готовки, делайте это. Например, жарьте с закрытой крышкой, давайте блюду томиться дольше, накрывайте посуду полотенцем.
  4. В-четвертых, откажитесь от поджаренной корочки. Это вредно. Жареное мясо типа стейков и шашлыков тоже нужно есть не каждый день.
  5. В-пятых, всегда держите бутыль или упаковку плотно закрытой. Совет убережет вас от случайного разлива и не даст попасть воздуху.
  6. В-шестых, уберите масло подальше от плиты. В идеале оно должно стоять в темном шкафу подальше от духовки и варочной панели. Можно также хранить в холодильнике.
  7. Ну и напоследок — никогда не жарьте повторно на использованном масле. Оно свое отслужило. Как раз этим плох фаст-фуд, где картошку фри и наггетсы готовят в многократно нагретой консистенции.

Когда я полностью разобралась в вопросе жиров, я отказалась от привычных продуктов и купила несколько разных баттеров. И возвращаясь к вопросу, на каком масле лучше жарить, я выбрала гхи и кокосовое.

Надеюсь, мне удалось ответить на все вопросы о масле в тексте. Был ли он полезен для вас? Что нового для себя вы узнали?

Поделитесь своими историями, какие бутылочки стоят у вас на кухне. И, конечно, не забывайте делиться текстом с друзьями в социальных сетях. Мне будет приятно. До встречи!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд

(

2

оценок, среднее:

5,00

из 5)

loading.gif

Загрузка…

С уважением, Юлия Аухатова

Просмотров: 567

На каком лучше жарить: видео

Читайте также про :

  • Самое полезное для здоровья растительное масло
  • Масло черного тмина
  • Кокосовое масло

6. Тыквенное масло

tykvennoe maslo 1 1 300x200 - Чем заправить салат? ТОП-6 полезных растительных масел

Это мас­ло име­ет неза­бы­ва­е­мый вкус, без кото­ро­го так слож­но обхо­дить­ся его люби­те­лям. Одна­ко вкус мас­ла из тык­вен­ных семе­чек при­хо­дит­ся по нра­ву дале­ко не всем. Это мас­ло может быть от свет­ло­го до тем­но-зеле­ных тонов.

Бога­то вита­ми­на­ми, мик­ро­эле­мен­та­ми и спе­ци­фи­че­ски­ми веще­ства­ми семян тык­вы. Добав­ле­ние в раци­он тык­вен­но­го мас­ла уско­ря­ет мета­бо­лизм, улуч­ша­ет рабо­ту сер­деч­но-сосу­ди­стой систе­мы, оздо­рав­ли­ва­ет пище­ва­ри­тель­ную систе­му, улуч­ша­ет репро­дук­тив­ное здо­ро­вье муж­чин и жен­щин. Анти­ок­си­дан­ты тык­вен­но­го мас­ла защи­тят от неже­ла­тель­ных послед­ствий пло­хой эко­ло­гии и омо­ло­дят организм. 

Чере­до­ва­ние или ком­би­ни­ро­ва­ние раз­лич­ных масел в заправ­ках и соусах раз­но­об­ра­зит при­выч­ное меню, пода­рит новые вку­сы и под­дер­жит здо­ро­вье. Кро­ме того, каж­дое из рас­ти­тель­ных масел при­го­дит­ся не толь­ко на кухне, а и в домаш­ней кос­ме­то­ло­гии: с ними мож­но делать мас­ки и омо­ла­жи­ва­ю­щие ком­прес­сы для кожи, волос, ногтей.

В то же вре­мя нуж­но пом­нить, что рас­ти­тель­ные мас­ла обла­да­ют боль­шой кало­рий­но­стью и упо­треб­лять их в меру, что­бы не набрать лиш­ний вес. Обя­за­тель­но отме­ряй­те мас­ло в салат с помо­щью ложки. 

Будь­те здоровы!

Отзывы покупателей

На каком масле лучше жарить по мнению людей?

Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровьяОтзыв на форуме Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровьяОтзыв на форуме Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровьяОтзыв на форуме Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровьяОтзыв на форуме Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровьяОтзыв на форуме Масло для жарки. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровьяОтзыв на форуме

Отзывы самые разные. Сколько людей, столько и мнений.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...