Такой способ заготовки максимально сохраняет пользу продукта.
Традиционный вариант с лимонной кислотой
Процесс приготовления простой. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Главное, не переборщить с ингредиентом. В противном случае острая закуска получится с кислинкой, что недопустимо в классическом способе. Узнаем, как делается приправа из хрена на зиму.
Продукты:
- отфильтрованная вода — 500 мл;
- корень хрена — 2 кг;
- соль каменная — 1,5 ст.л.;
- сахар-песок — 45 г;
- лимонная кислота — 1,5 ч.л.
Действуем так:
- Основной ингредиент промыть, счистить тонким слоем кожуру. Разделить на несколько частей для удобства измельчения. Прокрутить через мясорубку. Важно, чтобы по итогу из решетки выходило нежное пюре с небольшими кусочками. Для защиты от едкого запаха на кухонный прибор рекомендуется надеть полиэтиленовый мешок, плотно закрепив резинкой.
- Готовую массу выложить в глубокую миску, добавить соль, сахар и перемешать. Требуемое количеств воды вылить в сотейник, поставить на плиту и довести до кипения. Соединить с хреном и лимонной кислотой, тщательно перемешав.
- В стерильные банки разложить закуску. Герметично закрыть и убрать в холодильник. Срок хранения не более 4 месяцев.
Как выбрать корни корнеплода на хранение
Чтобы успешно сохранить хрен на зиму, необходимо изначально правильно выбрать корни. На зиму подойдут только твердые, без деформации и гнили корни. Они должны быть ровными, без повреждений, светло-коричневого, желтоватого цвета. На срезе должны быть белыми или молочного оттенка.
Чтобы приготовить и хранить на самом деле пряный соус, нужно выращивать корнеплоды хрена специальных сортов. Также важно соблюдать сроки вызревания. Самый зрелый возраст хорошего корнеплода – 3 года. Длина для долгого хранения не меньше 20 сантиметров.
Важно! Не рекомендуется мочить корень и хранить рядом с другими овощами.
Самые популярные сорта:
- «Валковский» — позднеспелый сорт;
- «Атлант» — среднеспелый сорт.
Польза огородной пряности
Сложно переоценить полезные свойства этого растения. Многолетняя травяная культура Armoracia rusticana – не что иное как хрен деревенский или обыкновенный. Кто-то даже считает его сорным растением. А ведь это настоящий кладезь ценнейших для здоровья человека компонентов. В листьях и корневищах содержатся:
- минералы: магний, фосфор, натрий, калий, железо и другие;
- эфирные масла;
- фитонциды;
- ферменты:
- аминокислоты.
Все эти активные вещества придают растению острый вкус, специфический запах и наделяют особыми свойствами, среди которых борьба с вирусами и инфекциями.
Ингредиенты:
-
1 кг
-
500 мл
-
90 г
-
60 г
-
20 г
Базовый рецепт
Как приготовить тертый хрен на зиму? Заготавливается пряная закуска из корня очень легко. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером или обычной теркой, чтобы измельчить продукты.
НА ЗАМЕТКУ: если корневище измельчается на терке, то лучше провести процедуру на открытом воздухе. Свежий корень вызывает резь в глазах.
Возьмите:
- Хрен – 500 г.
- Сахарный песок – 15 г.
- Вода – 100 мл.
- Уксус столовый – 0,35 ст.
- Соль – 15 г.
Приготовление:
- Очистите корневище, превратите в кашицу с помощью кухонного комбайна.
- Введите в воду поваренную соль, сахар. В горячий маринад введите уксус, размешайте. Снимите с плиты, остудите.
- Смешайте тертый хрен и маринад. По стерильной посуде разложите массу. Закупорьте, уберите в холоде.
Теперь вам известно, как приготовить столовый хрен на зиму без варки. Вернуть сочность корешкам можно, если оставить их в воде на 10 часов. При желании берите винный, либо фруктовый уксус. Острую приправу рекомендуется подавать к мясному блюду.
Ингредиенты:
- Корень хрена — 8-9 Штук
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Сок лимона — 1 Чайная ложка
- Вода — 1-2 Ст. ложек
Количество порций: 1
Закуска «Хреновина»
В зависимости от условий и температурного режима при хранении заготовка имеет разный срок годности. В погребе — 2-3 месяца, в холодильнике — 9. Соус получается острым, сочным, полезным. Рассмотрим, как заготовить хрен с помидорами на зиму в банке.
Продукты:
- томаты — 1,5 кг;
- чеснок — 7 долек;
- сахар-песок — 2,5 ст.л.;
- соль каменная — 1,5 ст.л.;
- корень хрена — 1,5 кг.

Хреновина или хренодер
- Помидоры ополоснуть, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Достать, охладить и убрать кожуру. Разрезать на несколько частей.
- Корень промыть и замочить его на 1,5-2 часа. Очистить и нашинковать удобным способом. У долек чеснока убрать шелуху и мелко натереть.
- Прокрутить через мясорубку хрен и томаты. Смешать их в отдельной емкости, добавить чеснок, соль, сахар-песок и тщательно перемешать.
- Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать сразу же в холодное место.
Соус из хрена с яблоками
Такой соус не только подают к мясным блюдам, но и добавляют в окрошку и борщ.
Продукты:
- хрен – 200 гр.;
- яблоки – 1-2 шт.;
- сахар – 10 гр.;
- соль – 5 гр.;
- уксус – 15 мл.;
- сметана.
Изготовление:
- Корешки почистить и промыть холодной водой.
- С яблок срезать кожуру и вырезать сердцевинки.
- Натереть на терке с мелким сечением, или измельчить при помощи блендера в однородную кашицу.
- Посолить, добавить сахар и уксус. Положите столовую ложку сметаны, и тщательно перемешайте.
- Переложите в чистую посуду, и храните плотно закупоренной в холодильнике.
Такая заготовка подойдет и к шашлыку или запеченному окороку.
Со свеклой
Корнеплод хорошо гармонирует со свеклой. Благодаря этому приправа обретает насыщенно-розовый цвет. Рецепт пошаговый очень постой.
Ингредиенты:
- хрен – 400 г;
- свекла – 2 шт.;
- сахар – 20 г;
- соль – 30 г;
- уксус – 150 мл;
- вода.
Приготовление:
- Хрен очищают, замачивают в воде.
- Свеклу необходимо почистить, натереть. Затем из нее отжимают сок с помощью марли. Важно, чтобы получилось ¼ стакана.
- Хрен измельчают, добавляют соль, сахар.
- В массу добавляют немного воды, сок свеклы, уксус. Консистенцию можно сделать любой, используя воду.
- Соус раскладывают в маленькие баночки. Хранить их нужно в прохладном месте.
Эта заготовка красиво выглядит на праздничном и повседневном столе. Достаточно переложить ее в прозрачные тарелки или пиалы.
Видео-рецепты хрена на зиму
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Домашний хрен без уксуса и сахара
Все знают, что для приготовления домашнего хрена необходимы соль, сахар и уксус. Однако, многие люди стараются ограничивать эти продукты, поскольку они приводят к развитию некоторых болезней (диабет, атеросклероз и т. д.). В этом рецепте вместо них используется огуречный рассол. Но рассол следует брать только от квашеных огурцов, от маринованных – не годится.
Дело в том, что в процессе брожения, когда делаются квашеные огурцы, вырабатывается молочная кислота. Она прекрасно заменяет уксус, который мы используем для консервирования. А соль также присутствует в рассоле, причем в том небольшом количестве, которого достаточно для приготовления этой приправы.
И так, нам только потребуются
- корешки хрена (2 средних корешка)
- рассол от квашеных огурцов – 1 стакан
Как делать
Шаг 1. Хрен тщательно моем и очищаем от кожуры и мелких корешков. Нарезаем их небольшими кусочками.
Шаг 2. Прокручиваем кусочки на мясорубке.
Шаг 3. Для получения более гомогенной и нежной консистенции измельченный хрен перекладываем в другую емкость и протираем прокрученную массу еще блендером.
Если в хозяйстве нет блендера, тогда массу пропустите через мясорубку еще 2-3 раза.
Шаг 4. С квашеных огурцов через ситечко процеживаем рассол, чтобы туда не попали посторонние примеси из банки.
Шаг 5. В процессе перетирания блендером в емкость добавляем постепенно (в 2-3 приема) огуречный рассол. Хрен хорошо впитывает в себя жидкость, поэтому стакан рассола уйдет весь.
Масса после перетирания должна стать, как густая сметана.
Шаг 6. Готовую массу перекладываем в маленькие баночки. Из этого количества ингредиентов получилось 2 небольшие баночки приправы. Убираем их в прохладное место (в холодильник) на сутки. Спустя сутки хрен готов и его можно использовать в пищу.
Получается очень вкусная, ядреная приправа. Она может храниться в холодильнике до 3 месяцев.
Приправа с грецким орехом
Орех смягчает вкус, делает закуску более приятной, маслянистой.
Ингредиенты:
- корень хрена – 900 г;
- орехи грецкие – 150 г;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- уксус из яблок – 270 мл;
- вода теплая – 270 мл.
Рецепт приготовления:
- Корнеплоды замочить на 2 часа, потом очистить, мелко натереть.
- Орех обжарить, удалить перегородки, перемолоть.
- Смешать воду, уксус, сахар и соль, размешивать до растворения.
- В раствор положить хрен и орехи.
- Распределить по банкам, убрать на холод.
Как законсервировать хрен
Чтобы хрен не закис его нужно правильно законсервировать. Соус-приправа с мёдом содержит в своём составе только натуральные консерванты – мёд и клюкву. Мёд и свежая клюква или замороженная ягода в закуске-соусе из хрена вкусно сочетаются с холодцом, с домашней колбасой. Домашняя заготовка с натуральными консервантами (хреном, клюквой и мёдом) отлично хранится всю зиму вплоть до нового урожая.
- корень – 150 грамм;
- мёд натуральный – 2 ст.л.;
- клюква – 150 грамм.
Приготовление:
- Обработанные белые корни режем на кусочки для удобства измельчения.
- Ягоды промываем и даём им просохнуть. Замороженные полностью размораживаем.
- В чашу блендера перекладываем корешки, ягоды и мёд.
- Измельчаем все компоненты до почти однородной консистенции (насколько это возможно).
- Выкладываем готовый соус в стерильную баночку и закрываем герметично стерилизованной крышкой.
Храним приправу в холодильнике, используем в виде соуса к мясному заливному, запечённой рыбе, фаршированным морепродуктам. Если блюдо по вкусу покажется очень сладким, можно подкислить его лимоном.